Яйца бенедикт

Яйца бенедикт – яйцо пашот с жидким желтком поданное на булочке с ветчиной и голландским соусом – звучит уже аппетитно, идеальный завтрак.

Существуют также другие варианты приготовления яиц бенедикт. Наиболее популярные из них — с жареным беконом, с соленым лососем.

Яйца бенедикт подают в ресторанах Европы, Америки, Азии в различных вариациях. На мой взгляд наиболее хлопотный процесс в этом рецепте – приготовление голландского соуса. Поэтому иногда при недостатке времени добавляю любой другой, который есть в наличии.

В классическом варианте соус взбивают венчиком на водяной бане, в современных условиях проще взбить все компоненты с помощью комбайна или блендера, потом проварить на водяной бане. В некоторых вариантах рецептов соус не прогревают – просто взбивают желтки и масло, в этом случае он получается более жидкий, зато процесс менее трудоемкий.

3 яйца
3 ломтика белого хлеба, в идеале круглой формы
Бекон или ветчина – по количеству порций 3 или 6 ломтиков в зависимости от размера
Немного растительного масла для жарки
Литр воды
Столовая ложка уксуса (обычного бесцветного, иначе яйца бенедикт приобретут местами странный оттенок, не критично, но не особо красиво)
Соль

Для голландского соуса:

Желтки двух яиц
Сливочное масло 80 г
Горчица дижонская или другая не острая ½ чайной ложки
Сок лимона – чайная ложка или чуть больше по вкусу
Щепотка сахара
Соль
Кайенский перец или другие специи по вкусу
По желанию и наличию – сухое белое вино – столовая ложка

Рецепт

Желтки отделяем от белков.
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или обычным способом. Не перегреваем, до кипения не доводим.
Взбиваем в блендере желтки, пока цвет не изменится с желтого на светлый, почти белый.
Небольшими порциями вводим масло, продолжая взбивать.
Когда консистенция станет однородной, добавляем остальные ингредиенты и размешиваем на небольшой скорости. Если нет желания возиться с водяной баней, соус готов. Нюанс – если используете в рецепте вино, нужно все-таки прогреть, чтобы испарился алкоголь.
Далее отправляем соус на водяную баню. Готовим постоянно помешивая, отделяя от бортиков и дна формы, там желтки могут свернуться в первую очередь.
Как только соус загустел, нагрев выключаем. Традиционно голландский соус подают теплым, поэтому рекомендуется оставить его на водяной бане на время пока готовятся остальные ингредиенты для яиц бенедикт.
Далее все просто и быстро. Доводим до кипения воду.
Пока она закипает, слегка обжариваем ветчину, затем в той же сковороде ломтики хлеба с дух сторон.
Яйца пашот готовим по одному. Яйцо разбиваем в черпак или небольшую емкость подобной формы.
В кипящую воду добавляем соль и уксус, убавляем нагрев до умеренного.
С помощью венчика или ложки закручиваем воду в воронку, сразу выливаем сырое яйцо.
Варим тридцать – сорок секунд.
Когда белок полностью свернется, достаем шумовкой и готовим следующее яйцо.
Если форма яиц пашот получилась не слишком красивой, просто удаляем ножом все лишнее по кругу.
Собираем: на булочку выкладываем ветчину, яйцо, поливаем сверху соусом.