Сациви

Сациви из куриного филе с грецкими орехами и чесноком. В идеале сациви готовят из индейки, хотя из куриного мяса тоже вкусно получается.

На самом деле это потрясающий холодный грузинский соус с грецкими орехами, чесноком, гвоздикой, шафраном, кинзой. Поэтому блюдо и называется, к примеру, сациви с курицей.
Для приготовления советую использовать мясо птицы — курицу или индейку.

• 1 цыпленок весом примерно 1,5 -1,7 кг
• Грецкие орехи очищенные 300-500г
• Лук (не фиолетовый)
• Чеснок
• Бутоны гвоздики 3-4 штуки
• Шафран
• Душистый перец молотый
• Лавровый лист
• Уксус яблочный или винный
• Соль
• Кинза и молотый красный перец по желанию. Еще в оригинальном рецепте есть корица.
• Грузинские приправы: уцхо-сунели, подойдет также хмели-сунели.

Лучше всего приобрести специальную смесь приправ для сациви. Продается на рынке и в некоторых супермаркетах.
Если взяли поменьше орехов, возможно, понадобится столовая ложка муки, чтобы соус получился нужной консистенции.

Рецепт

1. Курицу (индейку) моем, опускаем в холодную воду, отвариваем до готовности с добавлением соли и лаврового листа. Не забываем вовремя снимать пену. Бульон должен получиться прозрачным. Желательно его процедить.
2. Лук мелко режем и пассеруем до прозрачности. В оригинальном рецепте лук тушат на жире, снятом с куриного бульона. Можно использовать сливочное масло.
3. Готовую птицу вынимаем из бульона. Отделяем мясо от костей и шкурки. Можно просто порезать курочку на порционные кусочки, но в идеале – лучше взять филе.
4. От того, сколько берем грецких орехов, зависит количество приготовленного соуса. На мой взгляд, чем больше, тем вкуснее.
5. Очищенные орехи, лук и чеснок измельчаем блендером или пропускаем пару раз через мясорубку.
6. На этом этапе добавляем специи и соль.
7. Постепенно тонкой струйкой в измельченную смесь добавляем бульон, постоянно размешивая. Соус должен быть однородной консистенции. Примерно, как жидкая манная каша, без комочков.
8. Ставим соус на небольшой огонь. Доводим до кипения и варим минут пять, помешивая.
9. Добавляем курицу. Варим на маленьком огне минут пять — десять. По мере выкипания жидкости понемногу добавляем бульон и размешиваем.
10. Перед выключением добавляем уксус и порезанную кинзу.

Сациви подают холодным. В охлажденном блюде соль и приправы будут ощущаться чуть меньше, чем в горячем виде. Кроме того соус будет выглядеть немного гуще.
Как вкусно приготовить мясо с чечевицей с зеленью и чесноком читаем тут.

Вместе с этим просматривают:

Мясо по-французски из курицы

Пожарские котлеты

Как пожарить куриное филе

Куриное филе в духовке