Удивительно сочная и ароматная котлета по киевски — в куриное филе заворачивается ароматизированное сливочное масло с укропом и чесноком.
- Куриное филе 2 половинки или 1 куриная грудка,
- 100 г сливочного масла,
- маленький пучок укропа,
- соль,
- зубчик чеснока и специи по желанию.
Из указанного количества ингредиентов получится две довольно большие котлеты.
Для панировки:
- 1 яйцо куриное,
- белый хлеб вчерашний или панировочные сухари,
- 3-4 столовые ложки муки.
Количество растительного масла для обжаривания котлет зависит от формы для приготовления. В идеале котлеты по-киевски готовятся во фритюре или в большом количестве растительного масла.
Рецепт
- В размягченное сливочное масло добавляем мелко порубленную зелень, щепотку соли и измельченный чеснок. Последний в классическом рецепте не используется, но прекрасно дополняет куриное мясо.
- Ароматизированное масло перекладываем в пищевую пленку или пакет, скатываем в колбаску и отправляем в морозильную камеру.
- Куриную грудку очищаем от кожи, вырезаем косточки.
- Полученное филе разрезаем вдоль пополам.
- От каждой половинки отрезаем вдоль кусок филе поменьше. Если сами готовили филе, этот кусочек вы увидите. Если купили готовое с ровными краями, просто отрежьте вдоль примерно третью часть по толщине.
- В итоге должно получиться два больших куска филе и два поменьше.
- Куриное мясо отбиваем с двух сторон таким образом, чтобы толщина куска была примерно пол сантиметра. Посыпаем солью и перцем, или другими специями.
- В середину маленькой отбивной кладем кусочек масла с зеленью, плотно заворачиваем, чтобы начинка не вытекла. Также на этом этапе можно вместе с маслом положить кусочек сыра. Получится вкусная котлета, но уже не совсем по-киевски.
- Полученный полуфабрикат укладываем завернутым краем вниз на большую отбивную и также аккуратно заворачиваем, формируя котлетку.
- Черствый батон измельчаем с помощью ножа в комбайне или другим образом. Крошку белого хлеба можно заменить панировочными сухарями.
- Взбиваем вилкой сырое яйцо с небольшим количеством соли.
- Панировка будет двойной. Это делается для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Если все сделать правильно, котлеты будут очень сочными и ароматными.
- Котлету панируем в муке, потом окунаем в льезон, потом обваливаем в хлебной крошке.
- После этого обмакиваем снова во взбитое яйцо и в крошку.
- Обжариваем в сотейнике или глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Чтобы быстро образовалась корочка, готовить нужно на среднем или большом огне по три – пять минут с каждой стороны.
- После этого доводим котлеты по-киевски до готовности примерно десять минут в духовом шкафу. Когда выделяющийся сок станет прозрачным, сразу вынимаем, чтобы не пересушить.
Размышляете, что приготовить из куриного филе? Попробуйте нежные и сочные отбивные в кляре. Простой и быстрый в приготовлении рецепт. Куриные отбивные одинаково хорошо подойдут для праздничного стола и семейного ужина.
И самое обидное, что исчезает со стола буквально за 5-10 минут
Котлетки получаются действительно вкусные, готовлю не так часто, как хотелось бы. Времени не хватает.
Котлета по киевски нежна и в вкусна, но при приготовлении, к сожалению, требует очень много усилий и хлопот.
Вкусная котлетка по-киевски , с сочной начинкой внутри, иногда своих домашних балую и готовлю такую вкусную горячую закуску
Вы правы, Нина. С котлетами по-киевски возни довольно много.
Я такие котлеты в основном покупаю в магазине у дома. Всегда у них горячие и свежие. Сама ленюсь приготовить. Да и из — за двух котлет не хочется заморачиваться.
Котлетки по-киевски хороши. Главное приготовить так, чтобы начинка осталась внутри, нигде не вытекла.
Это просто божественные котлеты.