Холодец из свиных ножек

Категория рецепта: Закуски
холодец из свиных ножек
холодец из курицы, свиных ножек

Давно не готовили холодец из свиных ножек? Я – да. Недавно вспомнила рецепт — холодец из курицы и свиных ножек, получилось очень вкусно.

Вместо курицы в качестве мясного компонента можно добавить говядину, свинину, индейку, то что вам более по вкусу. На мой взгляд вкуснее всего получается с суповой курицей, которую нужно долго варить, в ней не много мяса, а вкус холодцу она придает очень интересный. Но приобрести такую мне не удалось, как сказали в магазине, их привозят редко, а разбирают быстро, поскольку они достаточно дешевые.

  • 2 свиные ножки
  • 2 окорочка (или другие части курицы), либо 1 суповая курица, либо мясо весом 500-700г смотря по тому, больше или меньше его вы предпочитаете видеть в холодце
  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • соль
  • По желанию: стебель сельдерея и очищенная морковь, необязательно

Специи:

  • 3-4 лавровых листа
  • 5-7 горошин душистого перца

Остальные на ваше усмотрение, вкусно получается, когда мясо и свиные ножки имеют ярко выраженный пряный аромат

Поскольку давно не готовила, привожу подробный рецепт холодца, который подойдет также и для начинающих кулинаров.

Рецепт холодца из свиных ножек довольно долгий, но зато получается вкусное блюдо классической русской кухни.

  1. Свиные ножки замачиваем в холодной воде (минимум на шесть часов, лучше на ночь) и отправляем в прохладное место, этот этап нужен, чтобы избавиться от лишних веществ и специфического запаха.
  2. Слегка скоблим свиные ножки ножом, моем под проточной водой, заливаем 3 литрами холодной воды, доводим до кипения.
  3. Снимаем пену, убавляем нагрев до минимума, прикрываем крышкой. Общее время приготовления холодца – минимум пять часов, некоторые хозяйки готовят 6-8, свиные ножки и мясо при увеличении времени приготовления становятся более мягкими и нежными на вкус. Говядину лучше варить три часа, свинину и курицу – два, суповую курицу – три — четыре. Поэтому добавляем мясо в зависимости от времени его приготовления. Вместе с мясом добавляем соль.
  4. Количество бульона при первом приготовлении следует регулировать, поскольку минимальный нагрев в плитах различается. Если потребуется, добавляйте воду. В итоге должно остаться не более одного литра, иначе холодец будет не плотный. Учитывая практику могу сказать, что если бульон покрывает мясо и ножки на два пальца, холодец получится достаточно плотным по консистенции, если чуть покрывает, то как крепкое желе, тоже вкусно очень, но не классический холодец.
  5. За полчаса до готовности добавляем очищенную луковицу и специи, также можно добавить сельдерей и морковь, воду на этом этапе добавлять уже нельзя.
  6. По истечении времени приготовления дуршлаг ставим в подходящую по размеру кастрюлю и откидываем на него содержимое.
  7. Когда мясо и свиные ножки остынут достаточно, чтобы с ним работать, отделяем их от костей и режем произвольно. С курицы следует снять кожу, она не придаст нужного вкуса холодцу.
  8. Чеснок чистим и мелко рубим.
  9. На дно форм выкладываем рубленый чеснок.
  10. Далее – свиные ножки. Последовательность именно такая, иначе эти ингредиенты могут всплыть вверх и внешний вид холодца будет менее красивым.
  11. Следующий слой – мясо или курица.
  12. Пробуем бульон, он должен быть посолен чуть больше, чем нужно, поскольку при охлаждении вкус соли будет менее выражен. В классическом рецепте бульон для холодца следует процедить. Поскольку время ограничено, я просто не взбалтываю его лишний раз, когда отстоится, аккуратно выливаю содержимое кастрюли в форомочки, все лишнее остается на дне.
  13. В формы, подготовленные для холодца выливаем бульон тонкой струйкой, чтобы не нарушить последовательность ингредиентов, если не получается, подставьте столовую ложку и аккуратно лейте на нее, все распределится равномерно.
  14. Остужаем формы с будущим холодцом до комнатной температуры, отправляем в холодильник.
  15. Для полного застывания нужно примерно шесть часов, но мы начинаем есть раньше.
  16. После застывания снимаем жир, образовавшийся сверху с помощью ножа или ложки.

Для красивой подачи достаем форму из холодильника на несколько минут, накрываем тарелкой, переворачиваем на тарелку, снова отправляем в холодильную камеру, оставляем там до подачи на стол.

Подаем холодец с хреном, либо чесночным соусом, либо смесью из горчицы и уксуса (тоже вкусно) и жареным или запеченным картофелем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.