Говядина по-бургундски

Категория рецепта: Мясо
говядина по бургундски
говядина в вине по бургундски

Говядина по-бургундски с беконом, луком, морковью, шампиньонами, тушеная в вине в течение нескольких часов – знаменитое во всем мире блюдо французской кухни.

В оригинальном рецепте используется мелкий жемчужный лук, он обжаривается вместе с шампиньонами и добавляется в говядину по-бургундски за полчаса до готовности.

Поскольку жемчужный лук не всегда есть в наличии, часто используют лук-шалот, порей (белую часть) или обычный репчатый.

  • 800г говядины, рекомендуется готовить по-бургундски вырезку или часть окорока, но благодаря длительному тушению при умеренной температуре, любая говядина будет мягкой, сочной и ароматной
  • Примерно 2 столовые ложки муки для панировки говядины
  • 100 г бекона, лучше всего сырокопченый, подойдет также вяленый или копченый
  • 2 моркови
  • 2 головки репчатого лука или 200 г жемчужного
  • 300 г корня сельдерея, если есть в наличии, он придает говядине интересный вкус и аромат
  • Столовая ложка томатной пасты
  • 400 мл красного вина
  • 200 мл бульона или больше, сколько потребуется, в идеале говяжьего, подойдет также куриный или овощной
  • 150 г некрупных шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 бутона гвоздики
  • 2-3 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, в оригинальном рецепте перевязываются кулинарной нитью (букет гарни) и извлекаются по окончании приготовления говядины
  • Соль и молотый перец
  • Маленький пучок петрушки для подачи

Рецепт

  1. Бекон режем мелкими брусочками, обжариваем, пока не станет золотистым в толстостенной посуде, подойдет гусятница, вок или кастрюля с толстыми стенками.
  2. Говядину режем не мелко, кусочками размером примерно пять сантиметров.
  3. Приправляем мясо солью и перцем, обваливаем в муке.
  4. Достаем бекон, отправляем в жаровню говядину.
  5. Готовим на среднем огне, пока говядина не покроется легкой корочкой со всех сторон, достаем.
  6. Далее обжариваем две минуты порезанный полукольцами лук, при необходимости добавляем немного оливкового или другого растительного масла.
  7. Добавляем порезанные кубиками морковь и сельдерей, чеснок (тонкими пластинами), тимьян, лавровый лист, гвоздику, готовим пять минут, помешивая.
  8. Добавляем томатную пасту, прогреваем две минуты. Затем — красное вино, размешиваем лопаткой от дна вверх, поднимая овощи и приставшие ко дну ингредиенты, чтобы они смешались с вином и придали говядине вкус и аромат (деглазируем).
  9. Закладываем говядину и бекон, доливаем бульон, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи, доводим до кипения, кипятим овощи и говядину в вине и бульоне, помешивая, три минуты.
  10. Закрываем крышкой, готовим в духовке два с половиной – три часа при температуре 170 градусов. Также можно готовить говядину по-бургундски на варочной поверхности при небольшом нагреве, в этом случае ее нужно периодически перемешивать.
  11. Шампиньоны протираем влажным полотенцем, мелкие готовим целиком, крупные режем на две или четыре части в зависимости от размера.
  12. Разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло, обжариваем грибы пять минут.
  13. За полчаса до готовности пробуем соус, в котором готовится говядина, корректируем количество соли и перца, добавляем шампиньоны, закрываем крышкой и доводим говядину по-бургундски до готовности.
  14. По окончании времени приготовления достаем лавровый лист и специи и подаем к столу. Говядина по-бургундски благодаря насыщенному, плотному, ароматному соусу чудно сочетается с картофельным пюре или любым другим гарниром.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.