Фрикадельки в соусе по-французски

Фрикадельки в соусе по-французски — вкус мясных фрикаделек идеально оттеняет соус, в котором сочетаются зелень, помидоры, маслины и копченая ветчина.

Приготовьте для разнообразия, блюдо придется по вкусу всем членам вашей семьи

• Фарш мясной или куриный, лучше всего подойдет смешанный 600-700г,
• 1 яйцо,
• небольшой пучок зелени укропа или петрушки,
• чеснок 3-5 зубчиков,
• молотый перец или другие специи по вкусу,
• мука для панировки.

Для приготовления соуса:

• 50 г соленого сала или грудинки,
• 100 г копченой ветчины,
• 1 столовая ложка муки,
• примерно 1,5 стакана бульона мясного, куриного или овощного, из расчета, чтобы он на ¾ покрыл фрикадельки,
• 1-2 помидора,
• головка репчатого лука – по желанию,
• в оригинальном рецепте используется кайенский перец (я готовлю без него),
• полбанки маслин без косточек.

Также потребуются соль и растительное масло без запаха.

Рецепт

1. В мясной фарш добавляем сырое яйцо, соль, измельченный чеснок, 2/3 мелко порубленного пучка зелени, перец. Из специй к фрикаделькам также хорошо подходят сушеный майоран и базилик.
2. Формируем фрикадельки, другими словами, мясные шарики размером 3-6 сантиметров, как Вам больше нравится.
3. Панируем фрикадельки в муке и обжариваем на среднем огне по три – четыре минуты до образования корочки. Это важно. Таким образом, сок запечатается внутри, и фрикадельки получатся нежными и сочными.
4. Выкладываем мясные шарики из сковороды и приступаем к приготовлению соуса.
5. Соленую грудинку режем тонкими полосками и обжариваем до образования легкой корочки буквально три – четыре минуты. При необходимости можно добавить немного растительного масла.
6. При желании на этом этапе можно добавить репчатый лук кубиками. Хотя в оригинальном рецепте он не используется, вкус фрикаделек он совсем не портит.
7. Добавляем ветчину порезанную соломкой и помидоры тонкими полукольцами.
8. Обжариваем, три – четыре минуты.
9. Добавляем столовую ложку муки, прогреваем, помешивая еще минуту.
10. Постепенно вводим бульон. Не забываем размешивать соус, чтобы он получился однородным.
11. Добавляем острый перец и соль при необходимости.
12. Выкладываем в соус фрикадельки.
13. Готовим на маленьком нагреве 20 минут.
14. Переворачиваем и доводим до готовности. По времени 10-15 минут.
15. Добавляем оставшуюся зелень и порезанные колечками маслины. Закрываем крышкой и выключаем.

Мои наблюдения.

• Маслины имеют ярко выраженный вкус, поэтому добавляю их совсем немного.
• Вместе с маслинами и зеленью иногда добавляю тертый сыр. На наш взгляд, получается еще вкуснее.
• Рецепт фрикаделек с соусом получился довольно длинный, но это потому, что подробный.

На самом деле время на подготовку занимает буквально десять минут.
Фрикадельки в соусе по-французски хорошо подать с картофелем или рисом.
Если не определились, что приготовить из фарша, рекомендую яйца по-шотландски.